Au travers des quelques pages qui suivent, nous n'avons d'autre objectif que de vous faire découvrir notre village que nous aimons tant, que vous soyez un futur vacancier ayant choisi d'y venir en villégiature, ou que vous soyez… un Castellian n'ayant pas forcément observé toutes les richesses qui l'entourent. Nous avons été aidés dans cette recherche des richesses par les anciens du village – dont certains nous ont hélas quittés et à qui nous devons tant.
Il suffit parfois de lever un peu la tête, ou au contraire de regarder au sol et de s'imaginer en un temps où l'eau avait une valeur bien différente de celle que nous lui accordons aujourd'hui, en un temps où les chevaux et les mulets tractaient des charrettes, en un temps où l'on foulait le blé sur place, où l'on faisait ensuite la farine, où l'on fabriquait l'huile avec les olives du cru.
